Matcha Hozumi

Während unserer Teesourceing Reise  in der Präfektur Kyoto entdeckten wir diesen besonderen Okumidori-Matcha von Wada-san, der sein Leben seit über 20 Jahren dem Teeanbau widmet.

Bei der Verkostung in Japan beeindruckte uns sein Aroma von warmem Getreide, feiner Nussigkeit und sogar zarten milchigen Noten. Nach einem erneuten Test mit unserem Wasser in Köln war der milchige Eindruck zwar weniger ausgeprägt, dennoch behielt der Matcha seinen weichen, angenehmen Charakter und sein ausgewogenes Geschmacksprofil.

Herkunft:
Wazuka, Japan

Kultivar:
Okumidori

Ernte:
Frühjahr, Zeremonienqualität.

Beschattung:
Etwa drei Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen mit speziellen Netzen beschattet. Dies reduziert das Sonnenlicht und erhöht den Gehalt an Aminosäuren (insbesondere L-Theanin) sowie Chlorophyll – für intensives Umami, leuchtend grüne Farbe und elegante Süße.

Farbe:
Ein leuchtendes, sanftes Grün mit seidigem Schimmer.

Textur:
Sehr fein und samtig, mit einer leichten, cremigen Konsistenz.

Verwendung:
Teezeremonie (Usucha)

Zubereitung (Usucha):
2 g Matcha mit 60–70 ml heißem Wasser bei 75 °C aufschlagen, bis ein feiner, cremiger Schaum entsteht.